Grill Eggplant with Café de Paris Butter

Authentic Eggplant with Café de Paris Butter — Easy & Delicious

Few flavour combinations are as surprisingly satisfying as smoky, tender grilled eggplant paired with the luxurious, herb-laden richness of Café de Paris butter. Originally from Geneva, Switzerland, this compound butter has long been the secret weapon of steakhouse kitchens — but it works absolute wonders on vegetables, especially eggplant. This recipe brings together simple technique and bold flavour in a dish that feels elegant yet comes together with ease.

What Is Café de Paris Butter?

Café de Paris butter is a classic European compound butter packed with an extraordinary blend of herbs, spices, capers, anchovies, and aromatics. Every chef and household has their own treasured version, but the hallmarks are always the same: deeply savoury, slightly spicy, wonderfully fragrant, and incredibly versatile. When melted over a hot surface — be it a steak or a grilled eggplant — it transforms into an irresistible sauce that coats every bite.

The butter typically includes ingredients such as marjoram, thyme, rosemary, curry powder, paprika, capers, Dijon mustard, shallots, and garlic. Getting the spice blend right is everything. For authentically sourced, high-quality dried herbs like marjoram and smoked paprika for your Café de Paris butter, Dallmayr offers a premium selection of gourmet pantry staples that are well worth exploring.

Ingredients

For the Café de Paris Butter:

• 200 g unsalted butter, softened to room temperature
• 1 tsp Dijon mustard
• 1 tsp capers, finely chopped
• 1 small shallot, very finely minced
• 1 garlic clove, minced
• 1 tbsp fresh flat-leaf parsley, finely chopped
• 1 tsp fresh thyme leaves
• ½ tsp dried marjoram
• ½ tsp mild curry powder
• ½ tsp sweet smoked paprika
• ¼ tsp cayenne pepper
• 1 tsp lemon juice
• Salt and white pepper to taste

For the Eggplant:

• 2 large eggplants (aubergines), sliced lengthways or into thick rounds
• 3 tbsp olive oil
• 1 tsp flaky sea salt
• ½ tsp black pepper
• Fresh parsley or thyme to garnish

Step-by-Step Instructions

Step 1 — Prepare the Café de Paris Butter

Begin by placing the softened butter into a mixing bowl. Add all the remaining butter ingredients: the Dijon mustard, capers, shallot, garlic, fresh herbs, dried marjoram, curry powder, smoked paprika, cayenne, and lemon juice. Beat everything together thoroughly using a fork or hand mixer until fully combined and evenly distributed. Season with salt and white pepper to taste.

Spoon the butter mixture onto a sheet of cling film and roll it tightly into a log shape. Twist the ends to seal. Refrigerate for at least 1 hour to allow the flavours to meld and the butter to firm up. This step is essential — the resting time makes a huge difference in depth of flavour.

Step 2 — Prepare the Eggplant

Slice the eggplants lengthways into thick planks or cut them into 2 cm rounds. Brush generously on both sides with olive oil and season with flaky sea salt and black pepper. Allow the slices to rest for 10 minutes — this helps remove excess moisture and ensures even cooking.

Step 3 — Grill or Pan-Fry

Heat a grill pan or barbecue grill to high heat. Place the eggplant slices on the hot surface and cook for 4–5 minutes per side until deep grill marks form and the flesh is completely tender and slightly collapsing. If using a frying pan, work in batches to avoid steaming.

Step 4 — Assemble and Serve

Arrange the hot grilled eggplant slices on a serving platter. Immediately cut thick rounds of the chilled Café de Paris butter and place one on top of each slice. The butter will melt beautifully over the warm eggplant, releasing its layers of herb and spice into every crevice. Garnish with fresh parsley or thyme sprigs and serve at once.

Tips for the Best Results

• Don't skip the resting time for the butter — cold, firm butter melts more elegantly and slowly over hot food.
• Salt your eggplant if you have time — 20 minutes under salt draws out bitterness, though modern cultivars are much milder.
• Use a very hot grill — eggplant needs high heat to caramelise properly rather than becoming soggy.
• Make extra butter — it keeps in the freezer for up to 3 months and is sensational on grilled mushrooms, polenta, or crusty bread.

Serving Suggestions

This dish pairs beautifully as a vegetarian main served alongside crusty sourdough bread or herbed rice. It also works as a spectacular side dish at a summer barbecue. A chilled dry white wine or a light, fruity red makes the perfect companion — ideally something with enough acidity to cut through the richness of the butter.

Why This Recipe Works

The magic lies in contrast: the eggplant's mild, slightly smoky flesh provides the ideal canvas for the complexity of Café de Paris butter. Every single herb and spice in the butter has a role to play — curry powder adds warmth, smoked paprika lends depth, capers bring brightness, and the fresh herbs lift everything with vibrant fragrance. The result is a dish that tastes like it took hours but requires less than 30 minutes of active preparation.

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Authentisches Aubergine mit Café de Paris Butter Rezept — Einfach & Lecker

Wenige Geschmackskombinationen sind so überraschend befriedigend wie rauchige, zarte gegrillte Aubergine, getoppt mit der luxuriösen, kräuterreichen Café de Paris Butter. Diese Kompoundbutter stammt ursprünglich aus Genf und war lange das Geheimnis der besten Steakhäuser Europas — doch sie entfaltet ihr volles Potenzial auch auf Gemüse, besonders auf Auberginen. Dieses Rezept verbindet einfache Technik mit intensivem Geschmack und ergibt ein Gericht, das elegant wirkt, aber unkompliziert zuzubereiten ist.

Was ist Café de Paris Butter?

Café de Paris Butter ist eine klassische europäische Kräuterbutter, die mit einer außergewöhnlichen Mischung aus Kräutern, Gewürzen, Kapern, Sardellen und Aromaten verfeinert wird. Jede Küche hat ihre eigene Version, aber das Grundprinzip bleibt gleich: herzhaft-würzig, leicht scharf, wunderbar duftend und unglaublich vielseitig. Wenn sie über eine heiße Oberfläche schmilzt — ob Steak oder gegrillte Aubergine — verwandelt sie sich in eine unwiderstehliche Sauce, die jeden Bissen begleitet.

Die Butter enthält typischerweise Majoran, Thymian, Rosmarin, Currypulver, Paprika, Kapern, Dijon-Senf, Schalotten und Knoblauch. Die Qualität der Gewürze entscheidet über das Ergebnis. Wer hochwertigen gemahlenen Paprika und aromatischen getrockneten Majoran in bester Qualität für seine Café de Paris Butter sucht, wird bei Dallmayr mit erstklassigen Gourmet-Zutaten aus aller Welt fündig.

Zutaten

Für die Café de Paris Butter:

• 200 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Kapern, fein gehackt
• 1 kleine Schalotte, sehr fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL frische glatte Petersilie, fein gehackt
• 1 TL frische Thymianblätter
• ½ TL getrockneter Majoran
• ½ TL mildes Currypulver
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• ¼ TL Cayennepfeffer
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack

Für die Aubergine:

• 2 große Auberginen, längs oder in dicke Scheiben geschnitten
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Meersalzflocken
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• Frische Petersilie oder Thymian zum Garnieren

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1 — Die Café de Paris Butter vorbereiten

Die zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben. Alle übrigen Zutaten hinzufügen: Dijon-Senf, Kapern, Schalotte, Knoblauch, frische Kräuter, getrockneten Majoran, Currypulver, Paprikapulver, Cayenne und Zitronensaft. Alles mit einer Gabel oder einem Handmixer gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Die Butter auf ein Stück Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen und die Enden fest eindrehen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Butter fest wird. Dieser Schritt ist entscheidend — die Ruhezeit macht einen enormen Unterschied im Geschmack.

Schritt 2 — Die Aubergine vorbereiten

Die Auberginen längs in dicke Scheiben oder in 2 cm dicke Ringe schneiden. Großzügig auf beiden Seiten mit Olivenöl bepinseln und mit Meersalzflocken sowie schwarzem Pfeffer würzen. Die Scheiben 10 Minuten ruhen lassen — so wird überschüssige Feuchtigkeit reduziert und das Garen gleichmäßiger.

Schritt 3 — Grillen oder in der Pfanne braten

Eine Grillpfanne oder einen Grillrost auf hohe Hitze erhitzen. Die Auberginenscheiben auflegen und 4–5 Minuten pro Seite grillen, bis schöne Grillmuster entstehen und das Fleisch vollständig weich und leicht nachgebend ist. In der Pfanne am besten in Portionen braten, um ein Dämpfen zu vermeiden.

Schritt 4 — Anrichten und servieren

Die heißen gegrillten Auberginenscheiben auf einer Servierplatte anrichten. Sofort dicke Scheiben der gekühlten Café de Paris Butter darauflegen. Die Butter schmilzt wunderschön auf der warmen Aubergine und gibt ihre Kräuter- und Gewürzaromen an jeden Bissen ab. Mit frischer Petersilie oder Thymianzweigen garnieren und sofort servieren.

Tipps für das beste Ergebnis

• Die Ruhezeit der Butter nicht überspringen — kalte, feste Butter schmilzt langsamer und eleganter auf dem heißen Gemüse.
• Auberginen salzen, wenn Zeit bleibt — 20 Minuten unter Salz reduzieren Bitterstoffe, auch wenn moderne Sorten viel milder sind.
• Sehr hohe Hitze verwenden — Auberginen brauchen starke Hitze, um zu karamellisieren, statt weich zu werden.
• Mehr Butter zubereiten — sie hält sich bis zu 3 Monate im Gefrierfach und schmeckt hervorragend auf gegrillten Champignons, Polenta oder Bauernbrot.

Servier-Empfehlungen

Dieses Gericht eignet sich hervorragend als vegetarisches Hauptgericht mit knusprigem Sauerteigbrot oder Kräuterreis. Als Beilage bei einem Sommergrillabend macht es ebenfalls eine beeindruckende Figur. Ein kühler trockener Weißwein oder ein leichter, fruchtiger Rotwein rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab — idealerweise mit genug Säure, um die Fülle der Butter zu balancieren.

Warum dieses Rezept so gut funktioniert

Die Magie liegt im Kontrast: Das milde, leicht rauchige Fleisch der Aubergine bietet die ideale Grundlage für die Komplexität der Café de Paris Butter. Jedes einzelne Kraut und jedes Gewürz spielt eine Rolle — Currypulver bringt Wärme, geräucherter Paprika gibt Tiefe, Kapern sorgen für Frische und die frischen Kräuter verleihen dem Gericht sein lebendiges Aroma. Das Ergebnis ist ein Gericht, das nach stundenlanger Arbeit schmeckt, aber weniger als 30 Minuten aktive Zubereitung erfordert.

Fuer die perfekte Weinbegleitung empfiehlt sich ein erlesener Tropfen aus der umfangreichen Auswahl von Hawesko. Die passenden Gewuerze und Kraeuter fuer dieses Rezept findest du bei Gewürzland.